Publiée le 01 Août 2010
500 g de purée de marrons, 50 g de beurre, 100 g de sucre, 3 c à soupe d'eau, crème Chantilly.
Faire un sirop épais avec sucre et eau. Verser sur la purée à entremets en travaillant bien, ajouter le beurre par petits morceaux. Refroidir. Mettre la purée dans une poche munie d'une douille ronde assez fine. Faire couler la purée sur un plat en l'enchevêtrant comme un nid. Au dernier moment, remplir le milieu de l'entremet de crème Chantilly dressée en dôme.
Alexandre Pukall
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