Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 35 mn
Cuisson: 45 mn
Catégories: Restaurant; Poissons; Jacques TACHET
Pour 6 personnes :
1 kg de morue salée
6 grosses pommes de terre
1 kg de poireaux
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 bouquet de cerfeuil
5 gousses d'ail
100 g de beurre
huile d'olive
poivre
48 heures à l'avance, rincez la morue sous l'eau courante, mettez-la à dessaler dans une grande quantité d'eau fraîche, plusieurs fois renouvelée. Le jour même, mettez-la à cuire à l'eau froide avec le thym et le laurier. Laissez-la frémir une quinzaine de minutes. Égouttez la morue, gardez le jus de cuisson, effeuillez-la en lui enlevant les peaux et les arêtes. Épluchez et lavez les poireaux, coupez-les en rondelles, faites-les fondre doucement dans 50 g de beurre blond, pendant 15 minutes. Mettez à cuire à l'eau bouillante salée, les grosses pommes de terre lavées et brossées, jusqu'à ce qu'une lame de couteau les traverse facilement, 25 minutes environ. Faites revenir la morue à la poêle dans l'huile d'olive, avec l'ail émincé et six cuillerées à soupe de fondue de poireaux. Poivrez, laissez cuire 3 minutes, mouillez avec un peu de bouillon de cuisson, parsemez de cerfeuil ciselé. Incorporez 50 g de beurre en parcelles. Décalottez les pommes de terre, creusez la pulpe, remplissez la cavité avec le mélange, servez immédiatement.
Note: Jacques Tachet vous recommande de boire un Muscadet-sur-lie ou un Sylvaner avec ce plat.
Vin conseillé: Muscadet
ELLE 2000 recettes
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