Publiée le 01 Août 2010
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1)250gr , bloc de cou de morue, 1h eau acidulée
2)Préparer une julienne de choux vert, bien blanchie.
3)Préparer une purée légére de choux vert.
4)Rincer le poisson, paner la face supérieure à l'anglaise.Le déposer sur un lit de julienne de choux.
5) Déposer au four (150°C) cuire le poisson et gratiner le dessus.
6)Servir en assiette, entouré d'un sabayon au gingembre et d'une pdt farcie( chair et fines herbes). faire un tour de purée de choux de 5 mm. Historier ce tour avec le dos d'une fourchette.
Debacker[jedeba@skynet.be]
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