Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 120 mn
Catégories: Midi-Pyrénées; Poissons
Pour 6 personnes :
750 g de filets de morue
500 g de haricots secs
3 oignons
2 belles carottes
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
100 g de beurre
150 g de crème
2 cuil. à soupe de concentré de tomate
2 tomates
50 g de gruyère râpé
sel, poivre, muscade
Faites dessaler la morue 24 heures si elle est entière. Mettez-la à l'eau froide, amenez à ébullition, éteignez le feu, laissez pocher 10 minutes. Retirez tous les déchets, effeuillez-la. Faites cuire les haricots dans 4 litres d'eau froide. Amenez très lentement à ébullition. Au premier bouillon, changez l'eau, remplacez-la par de l'eau bouillante, ajoutez les carottes, deux oignons, le bouquet. Faites-les cuire complètement très lentement. Prélevez une grande tasse de haricots, passez-les au tamis pour en recueillir la purée. Dans le beurre, faites fondre l'ail et l'oignon hachés fin (sans prendre couleur). Mouillez avec une grande tasse de bouillon de cuisson des haricots, ajoutez la crème, le concentré de tomate puis la purée de haricots par fractions pour obtenir une sauce de la consistance d'une bouillie légère. Salez, poivrez, muscadez, mélangez morue et haricots dans un plat allant au four, arrosez de la sauce qui doit affleurer le bord du mélange. Disposez les tomates en rondelles, saupoudrez de gruyère, mettez au four chaud 180° (6 au thermostat) pour y gratiner sans hâte, en laissant bouillonner la préparation. Ce plat est délicieux réchauffé.
Vin conseillé: Madiran
ELLE 2000 recettes
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