Publiée le 01 Août 2010
La morue, frite à l'huile, est flambée hâtivement au cognac.
Elle mijote ensuite dans un bouillon d'herbes, d'ail, de persil et de vin blanc
qu'étoffe un œuf de beurre enfariné.
Les olives noires, les petites menues, si savoureuses en Provenœ, sont bouillies à
plusieurs eaux, on les mêle ensuite à la sauce avec un jus de tomate modestement
rouge, car on y a glissé de la crème.
Des croissants de pâte feuilletée qu'on barbouille d'anchois serviront de couronne
à cette morue rose et noire.
Quant au " Ménagier de Paris ", il ne prenait pas tant de peine:
" Dépecez par morceaux, carrés comme échiquiers,
trempez, une nuit seulement, et mettez à sécher.
Puis frisez à peu d'huile vos pièces de merlus,
et mangez à la moutarde ou à sauce d'aulx. "
Adaptation: J.Paul Mutin
Aucun commentaire sur Morue aux olives noires