Publiée le 04 Juin 2000
Serving Size : 4 Preparation Time :1:15
Categories : Plats régionaux Provence Poissons, fruits de mer
1 kg de morue salee
1 kg de tomates
1 med oignon
2 gousses d'ail
1 l de vin rouge
50 g d'olives noires
50 g d'olives vertes
3 tbsps capres
3 tbsps farine
Huile d'olive
Huile de tournesol
C'est l'une des plus anciennes recettes provençales que nous a
communiquee Erick Vedel, animateur de l'association Cuisine et
Tradition. Un plat classique de la veillee de Noël.
1. La veille au soir, procedez au dessalage de la morue. Brossez
celle-ci pour oter le sel, rincez-la a l'eau courante puis plongez-la
dans une bassine d'eau froide. Changez l'eau plusieurs fois et laissez
tremper une douzaine d'heures.
2. Le jour même, plongez les tomates 10 secondes dans une casserole
d'eau bouillante, puis egouttez-les et plongez-les dans de l'eau tres
froide. Pelez-les, coupez-les en deux et enlevez les pepins. Enfin,
coupez-les en gros cubes. Pelez l'oignon et emincez-le. Pelez les
gousses d'ail et ecrasez-les.
3. Chauffez un peu d'huile d'olive dans une grande casserole. Faites-y
suer l'emince d'oignon, ajoutez les tomates en cubes, liez le tout avec
une cuillere de farine, melangez bien a la cuillere en bois, puis versez
le vin rouge et enfin ajoutez les capres, l'ail ecrase et les olives.
Faites cuire cette sauce "raito" pendant 45 mn a feu moyen.
4. Pendant ce temps, rincez abondamment la morue puis epongez-la
soigneusement. Coupez-la en morceaux d'environ 8 cm de long et passez
ces morceaux dans le reste de farine. Dans une grande poêle, faites
chauffer une quantite suffisante d'huile de tournesol et faites frire
les morceaux de morue.
5. Dressez la morue frite et egouttee dans un plat chaud accompagnee de
la sauce "raito" et servez immediatement.
7 Accompagnez ce plat d'un vin rouge du pays d'Arles, un Caladoc par
exemple.
Francois Leloup
Saveurs no 80 - Mai 98
Aucun commentaire sur Morue en raito