Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 25 mn
Cuisson: 15 mn
Catégories: Provence; Poissons
Pour 6 personnes :
1 morue
1 bouteille de vin rouge de qualité
1 oignon
1 gousse d'ail
2 cuil. à soupe de farine
1 bouquet garni
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
2 cuil. à soupe de câpres
pain de mie écroûté
huile, poivre
Otez la peau de la morue avec un couteau pointu bien aiguisé et les arêtes à l'aide de ciseaux. Mettez la morue à tremper 24 h dans une grande quantité d'eau, en la renouvelant plusieurs fois. La sauce : dans une sauteuse, faites revenir doucement l'oignon finement haché dans 2 cuillerées à soupe d'huile. Versez la farine, remuez au fouet à sauce et mouillez avec le vin et un demi-litre d'eau bouillante. Amenez à ébullition, poivrez, ajoutez l'ail, le bouquet garni et le concentré de tomate. Laissez cuire à très petit feu 40 mn environ pour que la sauce réduise et épaississe. Détaillez la morue en morceaux carrés, épongez-les dans un linge et saupoudrez-les de farine. Faites-les frire 3 mn à grande friture, épongez au fur et à mesure sur un papier absorbant. Lorsque toute la morue est frite, mettez-la dans la sauce avec les câpres, laissez mijoter 5 mn. Dressez-la avec sa sauce dans un plat creux, décorez de croûtons frits.
Note: Ce délicieux plat, servi en Provence le soir de No‘l avant la messe de minuit, permet d'attendre calmement le réveillon.
Vin conseillé: Bandol
ELLE 2000 recettes
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