Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 45 mn
Cuisson: 60 mn
Catégories: Ile-de-France; Poissons
Pour 6 personnes :
une tourtière de 24 cm
1/2 morue en peau ou
1 boîte de filets de morue
750 g de pommes de terre
30 g de beurre
125 g de crème
2 échalotes
1 oignon
1 cuil. à soupe de persil haché
sel, poivre
1 paquet de pâte feuilletée surgelée
1 oeuf pour dorer
Avant de faire dessaler la morue, retirez sa peau. Coupez-la en gros morceaux, mettez-la à l'eau fraîche 24 heures. Surtout pensez à renouveler l'eau très souvent. Mettez la morue à l'eau froide. Au seuil de l'ébullition, retirez la casserole du feu, laissez pocher 10 minutes. Égouttez, effeuillez la morue. Faites cuire les pommes de terre à l'anglaise en les conservant fermes. Une fois tièdes, coupez-les en rondelles. Hachez fin l'oignon et les échalotes, hachez le persil à part. Étendez la moitié de la pâte sur
4 mm d'épaisseur. Garnissez la tôle légèrement beurrée et farinée, coupez la pâte à 2 cm du bord de la tôle. Disposez un lit de pommes de terre. Couvrez avec la morue, parsemez du hachis d'oignon et échalotes, couvrez du reste de pommes de terre, saupoudrez de persil et de copeaux de beurre, salez, poivrez. Posez le couvercle de pâte en le faisant dépasser de 1 cm tout autour. Avec les doigts mouillés, torsadez les 2 bords. Crantez la torsade aux ciseaux, piquez 4 ou 5 fois le couvercle, ornez-le de quelques traits faits au couteau, dorez à l'oeuf battu, mettez au four chaud 210° (7 au thermostat) pendant 20 minutes, puis 180°. Finissez la cuisson en surveillant la couleur. À la fin détachez le couvercle au bord de la torsade, arrosez de crème. Remettez au four 5 minutes. Servez chaud.
Note: Nous vous recommandons de servir un vin blanc des Côteaux d'Aix avec ce plat.
Vin conseillé: Côteaux d'Aix
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