Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson: 20 mn
Catégories: Poitou-Charentes; Poissons
Pour 6 personnes :
4 l de moules
2 oignons émincés
1 bouquet garni
1/2 l de vin blanc sec
2 jaunes d'oeufs
200 g de crème fraîche
2 gousses d'ail
50 g de beurre, 30 g de farine
sel, poivre, persil
Grattez, nettoyez et lavez les moules dans plusieurs eaux. Mettez-les dans un grand faitout avec le bouquet garni, les oignons émincés, le vin blanc. Portez à feu vif et faites cuire à couvert jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Retirez-les du feu et ôtez une coquille à chaque moule, réservez le jus de cuisson. Placez les moules sur un plat, maintenez-les au chaud au-dessus d'une casserole contenant de l'eau bouillante. Préparez la sauce : faites d'abord un roux blond avec le beurre et la farine. Mouillez avec le jus de cuisson des moules passé au chinois doublé d'un linge propre, ajoutez l'ail écrasé, poivrez, salez peu. Laissez cuire 10 minutes. Liez à ce moment avec la crème, donnez un ou deux bouillons et, hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs un à un en fouettant vivement. Nappez les moules de cette sauce, saupoudrez de persil finement haché et servez très chaud.
Note: Si les moules doivent être lavées dans plusieurs eaux pour les débarrasser du sable, il ne faut surtout pas les laisser tremper.
Vin conseillé: Gros-Plant
Remarques personnelles :
Ce plat traditionnel de La Rochelle, je le fais "au pif", mais la recette que
je t'envoie me semble "authentique". On peut aussi remplacer une partie
du vin par du pineau des Charentes, ajouter une pointe de cari... Mais il
faut avoir des petites moules (bien meilleures que les grosses !) Et
la sauce doit etre assez fluide (plus qu'une bechamel) : elle doit
"napper" les moules.
Bon appetit ! Et surtout... pas de biere :-), mais un muscadet ou un
entre deux mers pour les accompagner, ainsi que du pain bien
croustillant.
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