Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes
4 kg de moules fraîches (soit un peu moins de 1 litre par personne en
plat principal)
4 cuillerées à soupe de beurre
1 gros oignon coupé en petits dés 4 échalotes finement hachées
15 cuillerées à soupe de persil plat haché
3 grands brins de thym frais
75 cl de vin blanc sec
25 cl d'eau
6 tomates bien mûres égrenées et coupées en petits dés
sel, poivre noir du moulin
Grattez les moules et rincez-les dans plusieurs bains d'eau froide.
Ébarbez-les juste avant de les faire cuire.
Dans une grande cocotte à fond épais, faites fondre le bourre à feu
moyen.
Mettez y l'oignon et les échalotes
Faites-les revenir de 6 à 8 minutes, sans cesser de remuer jusqu'à ce
qu'ils soient ramollis et transparents.
Incorporez douze cuillerées à soupe de persil, le thym, le vin et l'eau.
Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu
Laissez mijoter pendant 2 minutes.
Jetez les moules dans la cocotte et mettez les tomates par-dessus.
Couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 15 minutes environ, jusqu'à
ce que toutes les coquilles soient ouvertes, en secouant la cocotte de
temps en temps. Éliminez les coquilles qui ne se sont pas ouvertes.
Servez les moules dans des assiettes creuses, en les garnissant
généreusement de jus de cuisson et de légumes hachés. Saupoudrez du
reste de persil haché et servez aussitôt.
NB: Vous accompagnerez ce plat elegant et léger de pain de campagne
croustillant à tremper dans la sauce, d'une salade verte et d'un
bourgogne blanc bien frappé.
JP Mutin
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