Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 40 mn
Cuisson: 20 mn
Catégories: Restaurant; Poissons; M. PIERGIOGI
Pour 6 personnes :
3 litres de moules de bouchot
4 échalotes
4 dl de vin blanc sec
3 dl de crème fraîche
50 g de beurre
2 pincées de safran
3 blancs de poireaux
1 dl d'huile d'olive
1 bouquet de cerfeuil
poivre
Grattez les moules, lavez-les dans plusieurs eaux sans les laisser tremper. Égouttez-les. Épluchez les poireaux, lavez-les, coupez-les en deux dans le sens de l'épaisseur, puis en lanières fines. Émincez les échalotes. Dans une grande casserole, mettez 25 g de beurre, faites fondre doucement les échalotes, mouillez avec le vin blanc. Laissez bouillir 3 mn. Ajoutez les moules, poivrez. Dès que les moules sont ouvertes, égouttez-les, sortez-les de leurs coquilles, gardez-les au chaud en attente. Passez le jus de cuisson au chinois doublé d'un linge, parfumez-le avec le safran, portez sur le feu, faites réduire de moitié. Dans une sauteuse, faites revenir les poireaux à l'huile d'olive pendant 3 mn. Mouillez avec la cuisson safranée. Laissez frémir 5 mn. Ajoutez la crème fraîche, remuez. Hors du feu, incorporez le reste du beurre coupé en parcelles, fouettez pour velouter la sauce. Répartissez les moules dans des petits plats individuels, nappez de sauce. Parsemez de cerfeuil haché. Servez très chaud.
Note: Monsieur Piergiogi vous recommande un Sancerre blanc avec ce plat.
Vin conseillé: Sancerre
ELLE 2000 recettes
Aucun commentaire sur Moules aux poireaux