Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 3 litres de moules (environ 2 kg). Pour paner: 3 c à soupe de farine, 2 oeufs, 1 tasse de chapelure, sel, poivre. Pour servir: persil et citron à volonté.
Nettoyez les moules, faites-les ouvrir à sec dans une grande casserole sur feu vif, en secouant vivement le récipient de cuisson pendant 6 à 7 mn. Dès qu'elles sont ouvertes, égouttez les moules et décoquillez-les. Séchez-les, puis passez-les successivement dans la farine, dans les oeufs battus et dans la chapelure. Faites frire à grande friture, égouttez soigneusement quand les moules sont dorées, saupoudrez de persil, servez avec des quartiers de citron à volonté. Vous pouvez aussi plonger les moules dans de la pâte à frire.
Alexandre Pukall
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