Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 25 mn
Cuisson: 25 mn
Catégories: Aquitaine; Poissons
Pour 6 personnes :
3 l de moules
1 dl de vin blanc sec
1 oignon
80 g de beurre
200 g de crème
2 jaunes d'oeufs
1 citron
1 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe de persil haché
1 petit bouquet garni
sel, poivre
Hachez très fin l'oignon, faites-le fondre dans une bonne cuillerée à soupe de beurre sans qu'il prenne couleur. Mouillez avec le vin, ajoutez dix grains de poivre et le bouquet, faites bouillir une minute. Ajoutez les moules très soigneusement grattées et débarrassées de leur attache fibreuse, le byssus. À mesure qu'elles s'ouvrent, retirez une coquille, disposez les moules dans le plat de service posé sur une casserole d'eau chaude pour qu'elles restent chaudes. Laissez reposer leur cuisson, filtrez-la. Dans une casserole, mettez le reste du beurre, une cuillerée de farine, faites à peine blondir, mouillez avec la cuisson, faites épaissir, puis ajoutez la crème délayée avec les jaunes d'oeufs et la moitié du jus de citron. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le persil, versez bouillant sur les moules. Si le plat doit attendre, tenez-le au chaud, couvert, pour ne pas dessécher les moules.
Vin conseillé: Entre-deux-mers
ELLE 2000 recettes
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