Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 2 litres de moules moyennes, 4 grosses pommes de terre, 1 oignon, 2 échalotes, 1 verre de vin blanc sec, persil haché, sel et poivre. Pour la sauce des pommes de terre: 1 c à soupe de vinaigre, 2 c à soupe d'huile, sel et poivre. Pour la sauce des moules: 2 c à soupe de crème fraîche, 2 c à soupe de mayonnaise, 1 c à soupe de moutarde forte, jus de citron.
Faites cuire les pommes de terre non épluchées à l'eau bouillante salée et réservez-les au chaud entre deux assiettes. Mettez dans une casserole moules, oignon haché et vin blanc. Faites ouvrir à feu vif, et retirer. Egouttez, et enlevez les moules de leurs coquilles. Passez le jus de cuisson, et faites le réduire à feu vif de moitié. Poivrez-le. Prélevez 2 c à soupe du jus des moules et laissez-le refroidir dans un bol à part. Mélangez l'huile et le vinaigre au restant du jus des moules et tenez au chaud. Epluchez les pommes de terre et coupez-les encore chaudes en rondelles. Ajoutez-leur les échalotes hachées et la sauce chaude. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Laissez refroidir. Par ailleurs, fouettez la crème en lui ajoutant la moutarde. Incorporez cette sauce à la mayonnaise et délayez le tout avec le jus de citron et les 2 c à soupe de jus de moules froid. Vous devez avoir une sauce crémeuse mais liquide. Versez-en une partie sur les moules et mélangez. Mettez la salade de pommes de terre au fond du plat, saupoudrez-la de persil haché. Disposez les moules dessus. Servez le reste de sauce en saucière.
Alexandre Pukall
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