Publiée le 01 Août 2010
Pour 6-8 personnes.
Ingrédients:
1 kg d'aubergines
sel
2 oignons blancs finement hachés,
huile d'olive
750 gr d'agneau haché
1 cuil à café de cannelle en poudre
1 cuil à café de 4 épices
poivre noir
25 cl de vin rouge
1 kg de tomates (olivettes), pelées, épépinées et concassées
1 cuil. à café de concentre de tomates
1 cuil à café de miel
4 cuil à soupe de persil finement hache
1 cuil à soupe d'origan séché
15 cl de bouillon de volaille
50 cl de lait
125 gr de fromage frais
90 gr de fêta
3 oeufs et 3 jaunes
1 pincée de noix de muscade
60 gr de chapelure
60 gr de fromage grec sec ou de parmesan râpé
Recette
1. Laver les aubergines et les couper en tranches de 5 mm d'épaisseur. Les
faire dégorger au sel (les placer dans une passoire et mettre une assiette
avec un poids par-dessus pendant environ 1 heure).
2. Faire suer les oignons 15 minutes dans 3 cuil à soupe d'huile à feu doux
sans les laisser prendre couleur.
Porter à feu vif, ajouter l'agneau, les épices et assaisonner. Faire cuire
pendant 5 min. en remuant continuellement, jusqu'à ce que la viande soit
dorée sur toutes ses faces.
3. Verser le vin et maintenir l'ébullition pendant 5 minutes. Mettre les
tomates, le concentré et le miel, laisser cuire pendant 10 min. à feu doux
et à découvert, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les tomates
aient fondues.
4. Ajouter les herbes et le bouillon laisser réduire pendant 30 minutes, la
sauce doit être très épaisse.
La sauce:
5. Mixer ou mélanger à la fourchette, le lait avec le fromage frais et la
fêta. Incorporer les oeufs et battre énergiquement. Muscader.
6. Faire épaissir le mélange au bain-marie à feu doux durant 15 a 20 min. en
remuant continuellement. La préparation ne doit pas bouillir.
7. Verser un peu d'huile dans une poêle anti-adhesive et placer sur feux
moyen. Lorsqu'elle est brûlante faire rissoler quelques tranches d'
aubergines rincées et épongées 1 min de chaque cote. Égoutter sur du papier
absorbant. Répéter l'opération en ajoutant de l'huile si nécessaire jusqu'à
ce que toutes les aubergines soient cuites.
8. Préchauffer le four a 180 C. Dans un grand plat à gratin, superposer des
couches d'aubergines, d'agneau et de préparation au fromage en terminant par
celle-ci.
9. Mélanger la chapelure et le fromage sec râpé. Saupoudrer la moussaka du
mélange et cuire au four pendant 1 heure jusqu'à ce que la surface soit bien
croustillante.
Claudie
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