Publiée le 01 Août 2010
1 oignon d'Espagne émincé, 1 ou 2 gousses d'ail émincées, 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 500 g d'agneau cuit, coupé en morceaux assez petits ou même haché, 250 g de champignons, 4 à 6 tomates pelées, épépinées et coupées finement, 2 cuillerées à soupe de persil, sel et poivre noir, 1 à 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates, 4 à 6 cuillerées à soupe de bouillon de boeuf ou de veau, 4 à 6 aubergines non pelées, farine, 4 à 6 cuillerées à soupe de parmesan râpé.
Faites revenir jusqu'à transparence l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive. Ajoutez l'agneau haché et continuez la cuisson en tournant de temps à autre, jusqu'à ce que tout soit bien doré. Incorporez alors les champignons émincés, les tomates, le persil; salez et poivrez. Délayez le concentré de tomates dans du bouillon, versez sur la viande et laissez cuire tout doucement pendant 10 minutes. Coupez en tranches. dans le sens de la longueur, les aubergines non pelées, saupoudrez-les de farine et faites-les revenir des deux côtés dans de l'huile très chaude, puis égouttez-les sur un papier absorbant. Garnissez de ces tranches le fond d'un plat allant au four, étalez une couche du mélange viande-légumes, saupoudrez de parmesan, remettez une couche d'aubergines et continuez ainsi jusqu'à ce que le plat soit rempli, en terminant par une couche d'aubergines. Saupoudrez de parmesan et mettez à four modéré (th 4) jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Servez chaud. Mais ce plat est également bon froid ou réchauffé. Variantes: 1. Ajoutez du parmesan rapé et de la chapelure au mélange viande- légumes et remplissez de cette farce un plat garni de tranches d'aubergines. Couvrez le tout d'une sauce blanche bien relevée. Garnissez le tour d'une couronne d'aubergines. saupoudrez de parmesan et faites dorer au four. 2. Battez deux oeufs, incorporez deux cuillerées à soupe de farine, un pot de yaourt et battez afin d obtenir une sauce crémeuse que vous verserez sur le mélange viande-légumes, Cuire comme indiqué plus haut.
Alexandre Pukall
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