Publiée le 05 Avril 2000
Préparation : 10 mn
Cuisson : 35 à 40mn
Pour 8 personnes :
1.5 à 2 kg d'épaule d'agneau sans la peau
1 à 1.5 kg d'aubergines
25 cl d'huile d'olive
5 oignons
800 g tomates bien mûres et fermes
3 à 4 gousses d'ail
1 càc rase d'origan séché
une pointe de cannelle en poudre
100 g de farine
50 g de beurre
50 cl de lait
2 oufs
10 g de kéfalotiri (fromage grec pouvant être remplacé par de la féta en
tranches)
gros sel, sel fin, poivre
1) Eplucher les aubergines, les couper en rondelles et saupoudrer de sel
fin. Les mettre sur un linge à dégorger 1H30 en les retournant au bout de
45mn.
2) Dans une casserole, à feux doux, verser 1/4 d'huile et y faire revenir,
en remuant souvent, les oignons finement hachés. Y ajouter les tomates
pelées, égrenées, coupées en dés, l'ail passé au presse-ail, l'origan, la
cannelle, un peu de poivre. Laisser mijoter, récipient couvert, pendant 15
mn en remuant 3 ou 4 fois.
3)Essuyer chaque rondelle d'aubergine, frottez la de farine pour bien la
sécher. Faire dorer à la poêle, feu moyen, en remuant de temps en temps
environ 1 mn par face. Egoutter à la passoire.
4) Hacher l'épaule de mouton. Incorporer le hachis au contenu de la
casserole, mélanger 2 à 3 mn sans couvrir.
5)Préchauffer le four à 210°.
6) Huiler un plat à four. Disposer les aubergines sur tout la surface du
fond et les rebords.Verser au centre le contenu de la casserole, étaler.
Couvrir avec le reste d'aubergines.
7) Dans une autre casserole, sur feu doux, mélanger beurre et farine.
Mouiller avec du lait. Remuer 7 à 8 mn.Hors du feu incorporer les oufs battu
et le fromage. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Napper le plat de
cette sauce. Mettre au four 30 mn.
8) Servir dans le plat de cuisson.
Cécile Marsy
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