Publiée le 06 Avril 2000
400 g d’épaule de mouton,
4 belles aubergines,
3 oignons,
1 ½ verre d’huile d’olive,
1 verre de lait,
4 oeufs,
70 g de gruyère râpé,
1 pincée de noix de muscade,
1 coulis de tomates,
Hachez l’épaule de mouton. Coupez les aubergines en fines rondelles.
Hachez les oignons. Dans une cocotte, faites chauffer ½ verre d’huile
d’olive et jetez-y la viande et les oignons hachés, avec un peu de sel,
de poivre et de muscade râpée. Laissez cuire à feu doux (10 mn) en
remuant de temps en temps. Dans une poêle, faites revenir les
aubergines avec le reste de l’huile (5mn x 4), salez, poivrez et
faites égoutter sur du papier absorbant. Dans un plat allant au four,
légèrement huilé, étalez une couche d’ aubergines, une couche de hachis,
une couche d’aubergines, une couche de hachis et une dernière couche
d’aubergines. Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Versez les jaunes
dans un saladier avec le lait, salez, poivrez, et battez bien avant de
répandre le tout de gruyère râpé. Enfournez (th. 6) pendant 45 mn.
Servez chaud accompagné d’un coulis de tomates.
Anne LAURES
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