Publiée le 01 Août 2010
Cette préparation d'origine grecque ou turque est faite de tranches
d'aubergines alternées avec un hachis de mouton et d'oignon. Cuite
au four, elle est aussi bonne chaude que froide et se réchauffe très
bien.
Pour : 6 personnes,
Préparation : 30 mn,
Cuisson : 35 mn environ,
Ingrédients :
1 gros oignon,
2 gousses d'ail,
150 g de champignons de couche (Champignons de Paris),
4 tomates,
Persil plat haché,
1 cuillère à soupe de Concentré de tomate,
1 cuillère à soupe d'Extrait de viande,
4 aubergines,
Farine,
6 cuillères à soupe de parmesan,
Sel et poivre,
Exécution :
Peler et hacher finement l'oignon et l'ail. Faire chauffer 3
cuillères à soupe d'huile dans un poêlon et mettre à revenir l'ail
et l'oignon. Hacher la viande cuite Lorsque le hachis d'oignon/ail
est transparent, ajouter la viande et la faire revenir 5 mn sur feu
doux en remuant. Nettoyer et hacher les champignons. Peler et
concasser les tomates. Ajouter au ragoût de viande les champignons
et les tomates, 2 cuillères à soupe de persil, sel et poivre.
Délayer 1 cuillère à soupe de concentré de tomates dans 1 cuillère à
soupe d'extrait de viande et 3 cuillères à soupe d'eau. Verser ce
mélange dans le poêlon et laisser mijoter 10 mn. Laver les
aubergines, ne pas les peler et le couper dans la longueur en
tranches fines. Fariner les tranches d'aubergine et les faire
rissoler dans une poêle avec 4 cuillères à soupe d'huile
(personnellement je préfère l'huile d'olive) jusqu'à ce qu'elles
soient bien dorées. Les éponger sur du papier absorbant. Remplir un
moule à soufflé en alternant les tranches d'aubergine et le ragoût
de viande à la tomate. Poudrer de parmesan. Terminer avec une couche
d'aubergine poudrée de parmesan. Faire cuire dans le four à 180°
pendant 10 à 12 minutes. Servir dans le plat de cuisson.
"Marie-Christine G"
Larousse de la Cuisine
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