Publiée le 01 Août 2010
Coupez 4 ou 5 aubergines en longues tranches épaisses sans les éplucher. Saupoudrez-les de sel et laissez-les 30 minutes en attente. Jetez leur excès d'eau et épongez-les à l'aide d'un torchon. Faites-les rapidement dorer à l'huile d'olive à la poêle. En attendant, hachez 3 oignons ajoutez une feuille de laurier, une c à café rase de thym, une pincée de sarriette, une pincée de coriandre en poudre. Faites fondre les oignons et les assaisonnements dans la poêle où les aubergines ont frit, vidée de l'huile restant, mais encore grasse. Lorsque les oignons sont transparents, ajoutez l'ail écrasé (une gousse) et 400 g de mouton maigre haché. Faites revenir le tout très doucement et rissoler sans brunir. Ajoutez 2 c à soupe de purée de tomate épaisse. Goûtez, assaisonnez sans trop saler, relevez d'une pointe de Cayenne. Dans le plat à gratin, disposez par couches les aubergines et le hachis en terminant par les aubergines. Mettez au four chaud. Lorsqu'un petit bouillon commence, le plat est cuit. Arrosez-le avec 3 jaunes d'oeufs délayés avec le jus d'un citron. Secouez le plat pour faire pénétrer, maintenez dans le four éteint et fermé pendant quelques minutes.
Alexandre Pukall
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