Publiée le 23 Octobre 1999
Pelez 4 aubergines coupez-les en tranches saupoudrez de gros sel et laissez dégorger pendant 1/2 h. D'autre part, faites revenir 300 g de boeuf haché (ou mouton) à l'huile d'olive avec 1 oignon, 1 gousse d'ail, persil haché, sel et poivre. Ajoutez 1 c à soupe de concentré de tomate et laissez cuire 30 mn. Lavez et essuyez les aubergines. Disposez-les en couches alternées avec la viande dans un plat à gratin. Terminez par une couche d'aubergines. Recouvrez de sauce béchamel au fromage (1 tasse environ) et faites gratiner.
Alexandre Pukall
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