Publiée le 05 Avril 2000
Categories: Legumes, Frais, Aubergine, Boulghour
Yield: 6 servings
6 md Aubergines
300 g Boulghour, a gros grains
6 Branches de celeri
3 Gousses d'ail
1 Oignon
3 lg Tomates mures
1 Bouquet garni
1/2 l ;Eau
;Sel
;Poivre
Huile pour friture
3 Oeufs
2 dl Fromage blanc
-- ou creme fraiche
100 g Fromage; rape
Oter le pedoncule et rincer les aubergines. Les decouper en rondelles
de 1/2 cm d'epaisseur, saler et laisser degorger dans une passoire
pendant une heure. Rincer et eponger soigneusement.
Emincer les oignons. Ebouillanter les tomates, peler, egoutter,
decouper la pulpe en des. Emincer les cotes de celeri. Hacher l'ail.
Faire revenir les oignons dans une casserole a fond epais. Lorsqu'ils
commencent a dorer, ajouter les tomates, l'ail, le celeri, le bouquet
garni, saler, poivrer. Laisser reduire 1/2 heure sur feu doux.
Dans une grande poele, faire chauffer l'huile et dorer les rondelles
d'aubergine sur les deux faces. Laisser egoutter sur du papierabsorbant.
Prechauffer le four sur 200 oC.
Dans une casserole posee sur feu vif, verser le boulghour, tourner
vigoureusement avec une cuilliere en bois pendant une minute. Verser
l'eau, saler, reduire la flamme et laisser cuire jusqu'a evaporation de l'eau.
Melanger le boulghour cuit et la preparation a la tomate.
Dans un plat a gratin graisse, alterner une couche d'aubergines et une
couche de boulghour a la tomate. Terminer par les aubergines.
Battre les oeufs en omelette, ajouter le fromage blanc ou la creme,
napper les aubergines de cette preparation. Saupoudrer de fromage
rape et faire cuire 30 minutes a 180 oC. Servir chaud.
Rene Gagnaux
Nina Kehayan Voyages de l'aubergine Ed. de l'aube, 1994
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