Publiée le 01 Août 2010
Recipe By : Grèce
Serving Size : 8 Preparation Time :0:50
Categories : Recette traditionnelle Gratins agneau
2 kg épaule d'agneau sans la peau
1 1/2 kg aubergines
1/4 l huile d'olive
5 oignons
800 g tomates bien mûres et fermes
4 gousses d'ail
1 tsp rase d'origan -- séché
1 dash cannelle en poudre
100 g farine
50 g beurre
1/2 l lait
2 oeufs
10 g de kéfalotiri
- (fromage grec pouvant être remplacé
- par de la féta en tranches)
gros sel
sel fin
poivre
1) Eplucher les aubergines, les couper en rondelles et saupoudrer de sel
fin. Les mettre sur un linge à dégorger 1H30 en les retournant au bout
de 45 minutes.
2) Dans une casserole, à feux doux, verser 1/4 d'huile et y faire
revenir, en remuant souvent, les oignons finement hachés. Y ajouter les
tomates pelées, égrenées, coupées en dés, l'ail passé au presse-ail,
l'origan, la cannelle, un peu de poivre. Laisser mijoter, récipient
couvert, pendant 15 mn en remuant 3 ou 4 fois.
3)Essuyer chaque rondelle d'aubergine, frottez la de farine pour bien la
sécher. Faire dorer à la poêle, feu moyen, en remuant de temps en temps
environ 1 mn par face. Egoutter à la passoire.
4) Hacher l'épaule de mouton. Incorporer le hachis au contenu de la
casserole, mélanger 2 à 3 mn sans couvrir.
5)Préchauffer le four à 210°.
6) Huiler un plat à four. Disposer les aubergines sur tout la surface du
fond et les rebords.Verser au centre le contenu de la casserole, étaler.
Couvrir avec le reste d'aubergines.
7) Dans une autre casserole, sur feu doux, mélanger beurre et farine.
Mouiller avec du lait. Remuer 7 à 8 mn. Hors du feu incorporer les oeufs
battus et le fromage. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Napper
le plat de cette sauce. Mettre au four 30 mn.
8) Servir dans le plat de cuisson.
François Leloup
Cécile Marsy
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