Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes : 4 oranges (soit 25 cl de jus), 1 zeste d'orange, 90g + 50
g de sucre, 35 g de farine, 3 oeufs.
Mélanger la farine, les jaunes d'oeufs, 90 g de sucre et le zeste d'orange
râpé. Délayer avec le jus d'orange. Porter sur le feu, amener à ébullition
sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Laisser épaissir la crème
jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. La laisser refroidir en remuant pour
éviter la formation d'une peau. Battre les 3 blancs d'oeufs en neige ferme
avec 50 g de sucre. Les ajouter à la préparation refroidie. Mélanger avec
une spatule. Présenter la mousse dans une coupe mise en attente au
réfrigérateur.
michèle bergeotte
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