Publiée le 01 Août 2010
Pâtisseries & Desserts
Pour 6 - 8 personnes
Difficulté : 2
Préparation : 1 heure
Coût : 2
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
165 g de sucre (125+40)
10 g de beurre
25 g d'eau
250 g de lait
12 jaunes d'œuf
5 g de maïzena
5 feuilles de gélatine
250 g de crème fleurette
Progression de la Recette
Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.
Faire un caramel à sec avec 125 g de sucre. Ajouter le beurre, décuire avec l'eau. Refaire bouillir deux minutes afin de bien faire dissoudre le caramel dans l'eau. Réserver.
Faire une crème anglaise avec le lait, le sucre restant, les jaunes d'œuf, la maïzena. Ajouter la gélatine ramollie et bien égouttée et le caramel dans la crème anglaise encore chaude. Bien remuer.
Laisser refroidir la crème anglaise à température ambiante.
Monter au fouet la crème fleurette froide en crème fouettée. L'ajouter délicatement à la crème anglaise froide.
Mouler et laisser prendre au froid plusieurs heures.
Décor au choix.
Le Meilleur du Chef
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