Publiée le 01 Août 2010
Pâtisseries & Desserts
Pour 8 - 10 personnes
Difficulté : 2
Préparation : 1 heure
Coût : 3
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients
250 g de champagne brut
1 jus de citron
1 zeste de citron
4 jaunes d'œuf
130 g de sucre
10 feuilles de gélatine
415 g de crème fleurette
Progression de la Recette
Faire chauffer le champagne avec le jus de citron et les zestes.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Verser le champagne chaud sur les œufs et bien mélanger. Cuire à feu doux ou sur une plaque chaude jusqu'à l'obtention d'un température avoisinant les 85°. (cuisson à la nappe).
Incorporer la gélatine ramollie et bien égouttée. Mélanger. Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Monter la crème fleurette froide en crème fouettée.
Incorporer la crème fouettée dans l'appareil froid.
Mouler.
Réserver au frais
Le Meilleur du Chef
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