Publiée le 01 Août 2010
500 g de framboises
1/2 citron, jus seulement
1 c. à soupe de kirsch
6 c. à soupe de sucre glace mélanger, laisser macérer 1/2 heure env., puis réduire en purée et passer au tamis
4 feuilles de gélatine, trempées un moment à l’eau froide et égouttées dissoudre au bain-marie dans 2 c. à soupe d’eau, mélanger à la purée de framboises en fouettant, mettre 20 min env. Dans un bain d’eau froide, jusqu’à ce que le bord commence à prendre, lisser au
fouet
2 dl de crème ou de demi-crème, fouettées incorporer délicatement, mettre au réfrigérateur 4 à 6 heures au moins
un peu de double-crème ou de demi-crème acidulée pour le décor
Présentation: prélever la mousse à l’aide de deux cuillers, dresser sur
des assiettes, napper de coulis de framboises, verser 2 à 3 gouttes de
double-crème ou de demi-crème acidulée lissées sur le coulis et «étirer»
avec une brochette en bois pour former le décor.
Conseil pratique
Remplacer le coulis de framboises par de la crème liquide ou du coulis de rhubarbe.
Préparation: la mousse se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur.
La recette est prévue pour 4 à 6 personnes.
Extrait du «Les desserts», 1999 Copyright et distribution Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich
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