Publiée le 24 Décembre 1999
Fouettez 4 jaunes d'oeufs avec 200 g de sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange forme ruban. Retirez du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à refroidissement. Incorporez ensuite 100 g de crème fraîche battue en Chantilly et les blancs d'oeufs montés en neige ferme. Nettoyez 350 g de framboises, passez-les au mixer et incorporez-les à la mousse. Répartissez dans des coupes individuelles et mettez au frais. Garnissez à volonté de framboises réservées.
Alexandre Pukall
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