Publiée le 01 Août 2010
(8 personnes)
Chocolat : 300gr
Beurre : 150gr
Jaunes : 2
Blancs : 8
Sucre : 50gr
1) Fondre le chocolat à 35°, au bain-marie, incorporer au beurre
pommade, mélanger.
2) incorporer aux jaunes, mélanger.
3) Monter les blancs et les serrer avec le sucre.
4) Incorporer à l'appareil jaune - beurre - chocolat.
Une fois les meringues cuites et refroidies, mettre la mousse au
chocolat entre les deux disques. Les doigts de fée feront le tour du
concorde (comme les biscuits à la cuillère dans la charlotte).
Le concorde se garde 48 heures maximum; mais il est préférable de le
consommer au plus vite. La meringue a tendance à prendre l'humidité au
frigo et à ramollir.
Jean-Philippe PAYANT
Aucun commentaire sur Mousse chocolat, traditionnelle