Publiée le 01 Août 2010
600gr de foies
2 oufs
2 échalotes
100gr de beurre
1 cuiller à soupe de whisky
1 pincée de 4 épices
1 pointe de couteau de poivre de cayenne
sel
poivre moulu
Faites cuire les oufs 10 minutes à l'eau bouillante. Rafraîchissez les et
écaler les.
Retirez les traces vertes du fiel et les petits nerfs éventuels. Epongez
avec du papier absorbant.
Pelez et émincez finement les échalotes.
Faites chauffer 15 gr de beurre dans une poêle. Faites y sauter vivement les
foies afin de les garder rosés à l'intérieur. Flambez au whisky puis retirez
les de la poêle et réservez les dans une assiette creuse.
Faites fondre dans la poêle les échalotes émincées.
Mixez dans un robot les foies, les échalotes, les oufs durs et le beurre en
parcelles afin d'obtenir une pommade souple et onctueuse. Assaisonnez avec
le 4 épices, le poivre de cayenne et salez et poivrez.
Versez cette mousse dans une petite terrine et réservez au frais au poins 12
heures avant de déguster.
Servez avec des toasts chauds et des légumes crus émincés.
therese engel
ELLE
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