Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson: 40 mn
Catégories: Rhône-Alpes; Entrées
Pour 6 personnes :
300 g de foies de volaille
150 g de lard gras
250 g de foie gras en boîte
1 bouquet garni
1 dl de porto
75 g de crème fraîche
1 barde de lard
gelée au porto
sel, poivre
Coupez le lard en gros dés. Dans une jatte faites-le macérer avec les foies de volaille, toute une nuit, avec le porto, le bouquet garni, sel et poivre. Le lendemain, ôtez le bouquet garni et passez la marinade, foies et lard à la machine à hacher, grille fine. Bardez une terrine, en laissant dépasser les bardes. Remplissez-la de la préparation, rabattez les bardes sur le dessus du pâté. Faites cuire au bain-marie à four moyen 180° (6 au thermostat) pendant 40 mn environ. Laissez refroidir et dégraissez la terrine. Pesez 250 g de terrine de foies de volaille, ajoutez 250 g de foie gras, passez le tout sur un tamis fin ou à défaut dans une passoire à riz, à l'aide d'un pilon. Ajoutez la crème fraîche et mélangez. Garnissez une grande terrine à pâté ou mieux, 6 petites terrines (c'est plus raffiné). Recouvrez d'un peu de gelée parfumée au porto et mettez toute une nuit au réfrigérateur.
Note: Nous vous recommandons de servir, avec cette terrine, un Bordeaux blanc sec.
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