Publiée le 01 Août 2010
pour 6 personnes
préparation 25mn la veille, 10mn le jour même, cuisson 10mn
dessert
- 25cl de lait
- 200gr de fromage blanc à 30% de matière grasse
- 1 gousse de vanille
- 2 œufs + 2 jaunes
- 10cl de crème fraîche liquide
- 5 feuilles de gélatine
- 150gr de sucre
- sel
garniture
- 1 citron non traité
- 250gr de framboises fraîches ou surgelées
- 1 kiwi
- 50gr de groseilles (facultatif)
- 50gr de sucre glace
1- Mettez les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide pour les
ramollir. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en
deus. Laissez infuser hors du feu 5mn puis retirez la vanille.
2- Fouettez quatre jaunes d'œufs avec 80gr de sucre jusqu'à ce que le
mélange blanchisse. Délayez avec le lait bouillant, reversez dans la
casserole. Faites cuire jusqu'à épaississement sans cesser de tourner à la
spatule et sans laisser bouillir.
3-Hors du feu faites-y fondre la gélatine bien égouttée, puis laissez
refroidir en remuant souvent. Battez le fromage blanc avec le reste de
sucre. Mélangez-y la préparation refroidie. Fouettez la crème en chantilly.
Montez deux blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel puis incorporez
les délicatement dans la préparation au fromage.
4- Versez dans un moule à manqué passé sous l'eau froide. Réservez au frigo
jusqu'au lendemain.
5- Le jour même : prélevez le zeste du citron, coupez-le en fines lanières
et nouez-les. Mixez les framboises avec le sucre et le jus d'un demi-citron.
Epluchez le kiwi et coupez-le en fines tranches.
6- Au moment de servir, démoulez la mousse sur un plat de service. Décorez
des zestes comme des petits nœuds, des tranches de kiwi. Entourez d'un
cordon de coulis de framboises, servez le reste en saucière.
michele bergeotte
Cuisine actuelle mars 1994
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