Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 5 min - Attente : 3 h
•1/2 litre de muscat
• 50 cl de crème fraîche liquide
• 350 g de roquefort
• 300 g de raisin blanc (muscat)
• 2 figues
• 5 feuilles de gélatine (10g)
• 6 tranches de pan de mie
• sel, poivre
• Lavez, séchez et égrappez le raisin. Réservez une quinzaine de grains pour le décor, coupez les autres en deux et épépinez-les. Faites ensuite ramollir séparément 3 feuilles et 2 feuilles de gélatine dans deux récipients d'eau froide.
• Portez le vin à ébullition, ajoutez les 3 feuilles de gélatine préalablement pressées entre vos mains et remues quelques secondes. Laisse; un peu tiédir.
• Disposez la moitié de: raisins dans le fond d'une terrine, couvrez-les de gelée au muscat et laissez prendre au réfrigérateur.
• Pendant ce temps, faites chauffer 10 ci de crème, ajoutez les 2 dernières feuilles de gélatine bien égouttées et laissez-les se dissoudre hors du feu. Versez le reste de la crème (elle doit être très froide) dans un grand saladier et fouettez-la en chantilly.
• Ecrasez finement le roquefort à l'aide d'une fourchette, puis mélangez-le avec la crème tiède. Salez modérément et poivrez. Incorporez alors la crème fouettée. Goûtez la préparation et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Versez la mousse de roquefort dans la terrine, lissez la surface avec une spatule et disposez le reste des raisins dessus. Couvrez à hauteur avec le reste de gelée au muscat et faites prendre au réfrigérateur pendant environ 3 heures.
• Pour servir, démoulez la terrine et coupez-la en 12 tranches. Répartissez-les sur les assiettes, décorez avec quelques grains de raisin et des quartiers de figues. Accompagnez avec le pain de mie grillé.
Conseil : après avoir légèrement fait griller les tranches de pain de mie, donnez-leur une jolie forme avec un emporte-pièce cannelé. A défaut, coupez-les en triangles ou en losanges.
Un grain de fantaisie avec le raisin
Scanné par Gladys Dinletir
Femme actuelle no 677 15-21 septembre 1997
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