Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes - Préparation: 30 mn - Cuisson: 1 h 25 mn
. 1 kg de champignons de Pari, girolles, et cèpes.
. 150 g de pommes de terre
. 1 échalote
. 15 cl de lait
. 1 cuil à soupe de farine
. 1 œuf
. 1 cuil. à café de vinaigre de xérès
. basilic, persil et thym
. beurre
. huile d'olive
. sel, poivre
Faire cuire les pommes de terre épluchées pendant 25 mn dans de l'eau
salée.
Eplucher et hacher l'échalote.
La faire revenir dans 30 g de beurre.
Ajouter la farine et le lait en filet.
Laisser cuire 5 mn sans cesser de mélanger.
Saler et poivrer.
Incorporer 1 c à café de persil haché et 1 c à café de feuilles de thym
Beurrer 4 moules allant au four.
Saupoudrer de chapelure.
Mélanger la béchamel avec 1 pommes de terre écrasées .
Nettoyer et émincer les champignons.
Leur faire perdre leur eau dans une poêle.
Les ajouter à purée .
Incorporer l'œuf battu.
Saler poivrer.
Répartir cette préparation dans les moules.
Enfourner à 180 °C dans le four préchauffé,
au bain-marie pendant 40 mn environ
Peler les tomates et les détailler en dés.
Eplucher et émincer l'ail.
Faire revenir ail et dés de tomates 10 mn dans 3 c à soupe d'huile d'olive.
Saler poivrer.
Incorporer 1 c à café de thym et 1 c à café de basilic ciselé.
Ajouter le vinaigre hors du feu
Démouler les mousses.
Ajouter les tomates tout autour.
Adaptation: J.Paul Mutin
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