Publiée le 01 Août 2010
Categories: Mets doux, Froid, Prunelle, Poire
Yield: 4 portions
200 g Prunelles
600 g Poires; pelees,
-- en tranches
1 dl ;Eau
5 tb Raisine aux poires
1/4 ts Canelle
4 sl Gelatine
1 tb Kirsch
2 dl Creme
Trad. par Rene Gagnaux
Mettre les fruits avec l'eau, le raisine aux poires et la canelle
dans une casserole, porter a ebullition, laisser tirer 10 minutes.
Presser la pulpe a travers un filtre fin, laisser refroidir.
Mettre tremper la gelatine dans un peu d'eau; bien en exprimer l'eau,
dissoudre ensuite la gelatine dans le kirsch au bain-marie, ajouter a
la puree refroidie. Battre la creme, ajouter, melanger avec
precaution. En remplir des coupes, les mettre pendant deux a trois
heures au froid.
Oskar Marti, Ein Poet am Herd,Herbst in der Kueche, Hallwag, 1994
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