Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 500 g de céleri rave, 100 g de crème fraîche, 3 oeufs. La garniture: 1 coeur de salade, 50 g de cerneaux de noix, vinaigrette.
Epluchez le céleri au couteau économe coupez-le en cubes, faites cuire ces derniers à la vapeur pendant environ 20 mn, puis réduisez-les en purée très fine. Séparez les jaunes et les blancs des oeufs. Préchauffez le four thermostat 7 (210°C). Déposez sur la lèchefrite à mi-hauteur un grand plat à gratin contenant 2 cm d'eau chaude qui servira de bain-marie pour la cuisson. Mélangez la purée de céleri avec la crème fraîche, les jaunes d'oeufs, une pincée de sel et de poivre. Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme et incorporez-les très délicatement à la préparation. Versez la mousseline dans de petits ramequins et mettez-les à four chaud dans le bain- marie. Laissez cuire pendant 40 mn environ. Vous pouvez aussi verser le mélange dans un moule à cake. Comptez alors 55 mn de cuisson, th 6. Lavez la salade verte, hachez grossièrement les cerneaux de noix. Assaisonnez la laitue où vous aurez ajouté les cerneaux de noix. Cette salade accompagnera la mousseline qui peut être servie chaude ou froide.
Alexandre Pukall
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