Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 6 Preparation Time :3:20
Categories : Poissons, fruits de mer La RéunionTerrines et pâtés
500 g chair de poisson -- voir note (1)
3 feuilles de gelatine (3 X 3gr)
4 tbsps mayonnaise neutre
200 ml crême fraiche
2 tbsps jus de citron
1 tsp moutarde de dijon
Il est impératif de respecter srupuleusement les proportions.
Note (1) : Le poisson doit être frais et non surgelé. Du saumon, par exemple.
Portez le court-bouillon à ébullition, coupez le feu et plongez-y le
poisson. Laissez refroidir hors du feu a température ambiante
Mettez tremper la gelatine dans l'eau froide quelques minutes,
pressez-la et diluez-la dans 1 dl d'eau chaude. Otez la peau et les
arêtes du poisson. Hachez-le à la machine ou écrasez-le très finement.
Mélangez le poisson , la mayonaise, le jus de citron, la moutarde, et le
poivre du moulin. Ajoutez la gélatine fondue et refroidie. Ajoutez la
crême fraiche fouettée .Vérifiez l'assaisonement (il manque souvent du
citron) et versez dans un moule graissé. Laissez refroidir au frigo 2 à
3 heures.
François Leloup
Bernard Boden
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