Publiée le 01 Août 2010
Marinade à la moutarde pour 2 dl de marinade
1 c. à soupe de moutarde mi-forte
2 c. à soupe de marsala
1 dl d’huile
1 c. à soupe de chutney de mangue
1 c. à café de graines de moutarde noires
1 c. à café de petites feuilles de marjolaine ou de sarriette, hachées fin
un soupçon de poivre de Cayenne
Mélanger, en badigeonner viande ou champignons 10 min avant de les griller, la moutarde contenant du sel.
Moutarde Betty Bossi pour 4 dl env.
Broyer finement 100 g de graines de moutarde jaunes ou 75 g de farine de moutarde au hachoir électrique ou au mortier (ill. 1). Réduire en purée avec 1 /2 dl de vinaigre de vin blanc, 1 dl de vin blanc, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de miel, 1 c. à café de fines herbes de France, 1 /2 c. à café de sel et autant de grains de poivre vert en saumure. Mettre en casserole.
Ajouter 1 c. à soupe de graines de moutarde noires (ill. 2). Faire cuire doucement sans cesser de remuer jusqu’à épaississement (10 min env.). Remplir des bocaux préchauffés, poser les couvercles et laisser refroidir. Avant consommation, réserver quelques jours au frigo pour que les arômes se développent.
Conservation 1 à 2 mois au frigo.
Suggestion
Incorporer à la moutarde 2 c. à soupe de persil plat et 1 /2 c. à café de feuilles d'estragon
hachés.
Se marie avec Fromage, saucisses, viande de porc, volaille.
Proposée pour
Côte couverte de bœuf
Filets à l’orange
Côtelettes d’agneau
Poulet à l’américaine
Champignons shiitake
«de la moutarde au Tabasco», 1997 Copyright et distribution Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich
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