Publiée le 22 Décembre 1999
Mettre sur le feu :
1/3 litre de vinaigre de vin
1/20 litre de vin blanc
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
9 grains de poivre
4 clous de girofle
10 grains d'anis
1 cuillère à café rase d'herbes de provence
1 prise de noix de muscade
2 prises de curcuma (pour la couleur jaune)
1/2 cuillère à café de sel
1,5 cuillère à café rase de mélasse (ou sucre)
Faire cuire sur petit feu pendant 15 minutes, puis laisser refroidir.
Pendant ce temps, piler 50 g de graines de moutarde blanche et 50 g de
graines de moutarde noire. Comme j'aime bien ce qui a du goût, je pile
en plus 4 à 5 petits piments (piments frais asiatiques que je fais
sècher et utilise selon besoins).
Astuce : j'ai un ancien moulin à café qui est réservé pour piler ces
ingrédients et obtenir une farine fine (ce qui développe encore plus
l'arôme).
Filtrer la réduction de vinaigre refroidie, et incorporer la farine de
ces trois ingrédients.
Bien mélanger.
Transvaser dans un pot de moutarde (j'utilise des anciens pots en grès
provenant de restaurants, et fermés avec un bouchon de liège), et
mettre au frais.
Ne pas consommer avant un mois... temps minimum pour que les
différents arômes se lient pour former un tout onctueux au palais.
Cette moutarde peut se conserver de longs mois au frais, mais elle
perd petit à petit de son goût au fil du temps.
Si ma recette est donc trop forte à votre goût, il suffit d'attendre
quelques mois.
fr.rec.cuisine
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