Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes :
1 épaule de mouton de 1,5 kg.
150 gr de miel liquide
100 gr de poudre d'amandes
1 grosse cuillerée de gingembre râpé (frais de préférence)
1 bâton de canelle
1 pointe de safran
1 dizaine de petits oignons
3 cuillèrées à soupe d'huile
sel, poivre
Coupez votre épaule en morceaux, faites les revenir dans l'huile très
chaude? Faites dorer les petits oignons. Placer viande et oignons dans un
plat allant au four. Versez le miel liquide sur les morceaux de viande;
salez, poivrez, saupoudrez de gingembre; ajoutez une pointe de safran;
couvrez d'eau, ajoutez le bâton de canelle et la poudre d'amandes.
Recouvrez votre plat d'une feuille d'aluminium percée au centre d'un petit
trou pour permettre l'évaporation du liquide. Faites cuire à four moyen deux
heures environ.
Servez avec du riz créole; si le liquide ne s'est pas beaucoup évaporé,
servez vous en pour cuire votre riz.
Jeanne Bourin Robert Dufaut
"Cuisine médiévale pour table d'aujourd'hui" les recettes de Mathilde Brunel
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