Publiée le 01 Août 2010
pour 6 personnes
Spécialité marocaine, les tajines constituaient autrefois un mode de cuisson mais aussi de
conservation de la viande.
quelques stigmates de safran,
sel
2 c. à café de ras el hanout
1 c. à caté de poivre noir moulu
1I c. à café de cannelle moulue
1,5 kg de collier d'agneau, avec les os
250 g de raisins secs,
175 g de miel épais
175 g d'amandes effilées
3 oignons finement hachés
125 g de beurre,
150 ml d'eau
Mélangez le safran réduit en poudre aux autres épices et salez.
Enduisez la viande de la plus grande partie de ce mélange et saupoudrez le reste sur les
raisins secs.
Versez l'eau dans une casserole à fond épais,
Ajoutez la viande, les amandes, les oignons et le beurre.
Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant I h 30 jusqu'à ce que la viande soit
tendre, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
Ajoutez les raisins secs et le miel, et laissez encore miloter à feu doux pendant 30 mn,
sans couvercle, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et qu'une sauce épaisse et riche se
soit formée.
Disposez l'agneau sur un plat préchauffé et nappez avec la sauce.
Adaptation: J.Paul Mutin
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