Publiée le 01 Août 2010
Pour que des muffins ne ressemblent pas à un cake et et n'en aient pas
le goût, il faut faire deux préparations distinctes, c'est-à-dire d'une
part les ingrédients secs et d'autre part les ingrédients humides, et ne
les réunir qu'en fin d'opération. On fait alors un puits dans le mélange
à base d'ingrédients secs, et on ajoute rapidement les ingrédients
humides, en mélangeant du bout des doigts ou avec une fourchette, sans
insister trop. Le mélamnge à muffin final doit être humide et granuleux.
Le four doit être très chaud et il faut enfourner immédiatement. Une
fois cuits, laisser les muffins refroidir sur une grille pendant une
dizaine de minutes. Une fois froids, ils se congèlent très bien.
Il est bon de remplir un ramequin d'eau et de le joindre au moule à
muffins. La cuisson sera plus uniforme.
1 1/2 tasse de farine non blanchie ou spéciale pour petits pains
1/2 tasse de sucre granulé (mélangée 50/50 avec du sucre de canne)
1 c. à s. de levure chimique en poudre (type Alsacienne)
1/2 c. à c. de sel
2 gros oeufs entiers
1/4 tasse de beurre (mou)
1/4 de tasse de lait
1-1/2 tasse de carottes râpées (environ ½ livre)
1/2 tasse de raisins secs
Préchauffer le four à 400 oF. Graisser un moule à muffin (pour 6 gros
muffins)
Avec une fourchette, mélanger la farine, le sucre granulé, le sucre de
canne, la levure et le sel dans une grande jatte, jusqu'à ce que le
mélange soit homogène mais granuleux.
Ajouter les oeufs, le beurre, le lait et mélanger. Ajouter ensuite les
carottres râpées et les raisins secs. Remplir les moules aux 2/3 et
enfourner. Cuire environ 8 minutes puis baisser la température à 375 oF
et poursuivre la cuisson environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la lame
d'un couteau (ou, mieux, une tige en bambou) en ressorte sèche.
Parmi les plus populaires: muffins à la banane, muffins aux pommes et
raisins secs, muffins à l'orange et gingembre.
fiche cuisine distribuée par l'épicerie Steinberg
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