Publiée le 30 Juin 2000
Categories: Entrées, Soupes, Volailles, Brittanique
Yield: 6 servings
1 Poule
2 Oignons; émincés
100 g Beurre
2 tb Poudre de Curri
180 g Yaourt
1800 ml Eau
Sel
4 Clous de girofle
1 lg Citron; jus
8 tb Riz cuit
FACULTATIF
1 Pomme; pelée, vidée, hachée
Jus de citron
Cette recette dont le nom vient de la langue Tamil en Inde, et
signifie "eau de poivre", était déjà traditionnelle dans le 19ième
siècle. Souvent mal préparée, elle est devenue une caricature
d'elle-même, mais faite correctement, on peut découvrir pourquoi elle
était si bien aimée.
Découper la poule (un poulet p.a.c., ne va pas du tout) dans les 6
à 8 morceaux habituelles. Faire bien dorer les oignons avec la poule
dans 2/3 du beurre. Ajouter le curri, et le yaourt en remuant.
Continuer la cuisson, jusqu'à ce que les jus deviennent une croûte
brun au fond de la casserole. Attention, il ne faut absolument pas
que ça brule, alors elle mérite une surveillance assez étroite.
Ajouter l'eau et laisser chauffer.
Mettre le beurre qui reste dans une petite casserole et le chauffer
avec les clous de girofle. Après un moment ou deux les casser avec
une cuillère en bois. Y verser le jus de citron, melanger le tout, et
l'ajouter à la grande casserole avec la poule etc dedans. Quand la
soupe commence à bouillir, réduire le feu au minimum et laisser
mijoter. Quand la poule est assez cuite, la chair doit se séparer
très facilement des os.
Enlever la poule, et séparer la chair du peau et les os, garder que
la chair. Dégraisser le bouillon, et rajouter la viande. Corriger
l'assaisonnement, et la mettre en soupière. Servir accompagné par le
riz, que vous ajouter à chaque assiette.
Cette recette ne contient pas des pommes, que l'on trouve dans pas
mal d'autres variants. Si cela vous tente, les peler, vider, et
hacher menu, puis les touiller avec du jus de citron pour empecher
tout brûnissement. Ajouter une cuillerée par personne avec le riz.
Ian Hoare
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