Publiée le 01 Août 2010
pour 6 personnes
préparation 15mn, cuisson 25mn
18 tranches de filet de veau, 2 ou 3 concombres, 100gr de pignons de pin, 6
cornichons, 2 c a soupe de brins d'aneth, 15 cl de noilly pratt (apéritif),
90gr de beurre, 20cl de fond de veau, sel et poivre concassé.
1- Epluchez les concombres, coupez les en 4 dans la longueur. Retirez les
graines et coupez les en tronçons de 3 cm de long.
2- Dans une poêle, faites fondre 40gr de beurre. Jetez y les tronçons de
concombre, assaisonnez les en sel et poivre. Laissez cuire à feu moyen en
remuant de temps en temps 15mn. Coupez les cornichons en rondelles.
3- Faites chauffer 10gr de beurre dans une poêle. Mettez y les pignons à
dorer puis versez les dans un bol et réservez les au chaud.
4- Assaisonnez les médaillons avec sel et poivre
5- Faites chauffer 40gr de beurre dans une poêle. Dés qu'il est chaud,
mettez y la viande à cuire 5mn de chaque côté. Retirez la de la poêle et
gardez les en attente au chaud.
6- Jetez la graisse de cuisson, déglacez au noilly pratt en râclant bien le
fond et laissez réduire de moitié. Ajoutez 20cl de fond de veau et condinuez
à faire réduire de moitié de façon à obtenir un jus corsé.
7- Disposez les médaillons sur des assiettes chaudes. Arrosez avec le jus et
terminez en ajoutant les concombres. Décorez de pignons et des rondelles de
concombre, des brins d'aneth. Servez aussitôt.
michele bergeotte
Cuisine Actuelle avril 1994
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