Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes variantes: chops d’agneau, tournedos
barbecue ouvert – méthode directe
8 médaillons ou escalopes de veau (de 80 g env.), tranche ronde p. ex.
Marinade
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
3 c. à soupe de vin rouge
4 c. à soupe d’huile d’olive
6 feuilles de menthe, finement hachées mélanger le tout.
Badigeonner la viande, couvrir, mariner 1 h env. au réfrigérateur. Sortir 30 min avant le grillage, racler la marinade et réserver
1 longue petite courgette (200 g env.) couper en longueur en lamelles de 2 mm,
emballer les médaillons, maintenir avec de la ficelle de cuisine
Grillage
Barbecue au charbon de bois: griller 3 à 4 min de chaque côté sur braise
ardente: le jus qui s’écoule doit être rose. Badigeonner les médaillons 1 ou 2
fois de marinade. Saler avec 1/2 c. à café de sel en fin de cuisson.
Autres possibilités
Barbecue à gaz ou électrique: griller 3 à 4 min de chaque côté à chaleur
maximale (240 °C env.).
Poêle-gril: griller 3 à 4 min de chaque côté à forte chaleur.
Accompagnement
COEURS D’ARTICHAUTS MARINÉS
Egoutter 1 boîte de coeurs d’artichauts (400 g env.), couper en deux,
arranger sur un plat. Eparpiller 10 olives noires et 2 c. à café de câpres.
Assaisonner de 1/2 portion de Marinade au chili, avec 1/2 c. à café de sel.
Couvrir et laisser macérer 1 h env. au réfrigérateur.
«Les grillades autrement», 1997 Copyright et distribution Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich
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