Publiée le 01 Août 2010
Préparation : 1h15, cuisson : 15 minutes.
Ingrédients :
- 6 medaillons de veau (preleves dans la longe ou la noix),
- 100 g de miel,
- 1 citron,
- 4 oranges,
- 3 pomelos,
- 100 g d'échalotes,
- 5 cl d'huile d'olives,
- Sel, poivre du moulin
Préparation :
Pelez a vif 3 oranges et 2 pomelos, prélevez les suprêmes et réservez-les.
Pressez le jus d'une orange, d'un pomelo et du citron, passez au chinois.
Enduisez les deux faces des médaillons avec le miel et disposez-les dans un
plat creux. Arrosez avec le jus des agrumes et laissez mariner le tout au
frais pendant une heure. Epluchez et ciselez finement les échalotes. Faites
chauffer l'huile d'olives dans un sautoir. Egouttez, assaisonnez et faites
sauter les médaillons. Réservez au chaud. Dans le récipient de cuisson de la
viande, ajoutez et faites suer les échalotes. Déglacez avec la marinade et
laissez réduire. Ajoutez et laissez chauffer les suprêmes d'agrumes. dressez
les médaillons dans des assiettes, disposez les suprêmes autour de la viande
et nappe de sauce chaude. Conseils :
Pour la décoration du plat, on pourra utiliser un pomelo a pulpe blonde et
un pomelo a pulpe rose ou sanguine. Le miel contient 16 a 18 % d'humidité et
absorbe facilement l'humidité ambiante, il faut donc bien refermer le pot.
Patrick JOURDAIN JOURDAI1@mpsa.com
"Les carnets de la Cucina Corsa" T2 - Recettes pour l'automne et l'hiver Guy BARTOLI
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