Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes - Préparation : 15 min Cuisson : 15min
• 12 médaillons de filet de veau de 60 g chacun
• 2 concombres
• 6 cornichons au vinaigre
• 25 g de pignons
• 1/2 citron
• 10 cl de crème
• 5 cl de vermouth sec
• 1 cuil. à café de curry
• 50 g de beurre
• 1 cuil. à soupe d'huile
• 2 brins d'aneth
• sel, poivre
• Epluchez les concombres, coupez-les en quatre dans la longueur et éliminez les graines. Coupez-les en tronçons d'environ 3 cm. Faites-les blanchir 1 min a l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et égouttez-les.
• Faites revenir les pignons à sec dans une poêle à revêtement anti-adhésif bien chaude. Mettez-les de côté.
• Chauffez 25 g de beurre et l'huile dans une poêle. Faites-y dorer les médaillons de veau 3 à 4 min sur chaque face. Salez, poivrez. Retirez-les. Versez le vermouth dans la poêle. Ajoutez le curry et la crème. Faites bouillir et réduire 2 à 3 min en mélangeant avec une cuillère en bois. Rectifiez l'assaisonnement. Terminez par un filet de citron. Versez cette sauce sur quatre assiettes et disposez-y 3 médaillons de veau.
• Dans le même temps, faites revenir les concombres à la poêle dans les 25 g de beurre restant. Mélangez-y les cornichons émincés. Parsemez des pignons réservés et des brins d'aneth ciselés. Servez-les en garniture des médaillons de veau.
Recettes fraîches autour du concombre
Scanné par Gladys Dinletir
Femme actuelle no 654 7-13 avril 1997
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