Publiée le 01 Août 2010
Pour 100 g de poudres mélangées: 10 g de poivre blanc, 10 g de poivre noir, 20 g de muscade râpée, 20 g de cannelle, 10 g de gingembre, 10 g de girofle, 5 g de Cayenne, 10 g de piment Jamaïque, 5 g de maniguette.
Mélangez et gardez en flacons bien fermés. Cet assemblage, réalisé par vous-même et modifié selon vos préférences, apportera à vos plats une note originale et personnelle. Utilisez-le pour les terrines de foies de volaille ou de porc, pour celles aussi de poisson (en très petite quantité: 2 à 3 g par kilo de préparation) et pour les viandes en sauce.
Alexandre Pukall
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