Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
préparation 15mn
cuisson 20mn
-8 médaillons de lotte de 100gr chacuns
-3 poireaux fins
-1 botte de carottes avec fanes
-1 oignon
-15cl de muscadet
-2 c a soupe de crème épaisse
-2 brins de thym
-2 c a soupe de fumet de poisson en poudre
-25gr de beurre
-sel, poivre du moulin
1-nettoyez les poireaux, éliminez les trois quart du vert. Détaillez les
blancs en petits tronçons et les verts en filaments. Pelez et émincez
l'oignon. Dans une casserole faites le suer à feu doux avec les poireaux et
le beurre pour qu'ils soient tendres.
2-supprimez les fanes des carottes en laisant 3cm de tige et pelez les.
Laissez cuire à la vapeur 15mn environ.
3-délayez le fumet de poisson dans 75cl d'eau froide. Ajoutez le vin, le
thym, un peu de sel et du poivre puis les morceaux de lotte. Portez à
ébullition et laissez frémir 7 à 8mn.
4-égouttez les médaillons de lotte et réservez les au chaud, faites réduire
le bouillon d'un tiers. Incorporez la crème puis rectifiez l'assaisonnement.
5-Dans les assiettes chaudes, versez un peu de nage crèmeuse et ajhoutez les
morceaux de lotte. Disposez les légumes autour et servez aussitôt.
michèle bergeotte
Cuisine Actuelle janvier 1999
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