Publiée le 01 Août 2010
nasi (riz) ou le bami (nouille) goreng de la manière suivante:
300 g de riz ou de nouilles de riz jaunes ( marque Lakovo chez Paris Store
ou chez Tang (à Paris....)
250 g de blancs de poulet
une douzaine de queues de gambas moyennes (non décortiquées) -> facultatif
2 poireaux pas trop gros
2 échalottes
1 petit piment rouge
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de pâte de crevettes séchées (trasi également chez Paris
Store ou Tang)
sauce de soja
huile
Matériel:
Planche à découper - couteau - spatule ou cuillère en bois - wok ou grande
poële - mortier et pilon (ou mini-mixer)
1.Faire cuire le riz ou les nouilles. Pour le riz préférer un cuiseur à riz
à vapeur. Pour les nouilles, il suffit de les "blanchir" 2 minutes à l'eau
bouillante. Egoutter, rincer à l'eau froide et les couper aux ciseaux en
petits tronçons . Laisser refroidir.
2.Eplucher les échalottes et les émincer finement. Couper et jeter le vert
des poireaux, éplucher la première peau, rincer, sécher et émincer finement.
Détailler les blancs de poulets en très petits morceaux.Réserver
3. Eplucher les gousses d'ail, les couper en 4, dégermer. Laver le piment,
couper la queue et vider les graines. Le détailler en petits morceaux
(attention ne pas se frotter les yeux sans s'être au préalable lavé les
mains!!!!). Disposer les morceaux de gousse d'ail, le piment et la pâte de
crevettes dans le mortier, piler jusqu'à obtention d'une pommade brune (NB:
la pâte de crevettes à première vue est une chose peu ragoutante et
franchement mal odorante mais ceci disparaît à la cuisson!). Réserver
4.Dans le wok ou dans la poële, faire chauffer à feu vil une bonne quantité
d'huile. Lorsque elle est bien chaude, mettre les lanières de poulet à frire
et les queues de gambas.Remuer constamment. Lorsque le poulet est doré,
rajouter les anneaux de poireau, les échalottes émincées ainsi que la pâte
d'ail/piment/pâte de crevettes. Faire sauter 3 à 4 minutes en remuant
constamment. Ajouter alors le riz ou les nouilles et continuer à faire
sauter en remuant. Verser l'équivalent d'un demi verre de sauce de soja et
poursuivre la cuisson toujours en remuant constamment. Servir dans un grand
plat. Disposer sur la table sauce de soja et sambal oelek (purée de piment)
pour que les convives puissent au besoin rectifier l'assaisonnement.
5. Les jours festifs, les indonésiens rajoutent de l'omelette finement
émincée sur le dessus du plat. Procéder comme suit en réalisant l'omelette
avant la cuisson du nasi ou du bami:
2 oeufs
sel/poivre
huile
une poële tefal (crêpière par exemple)
Casser les oeufs dans un bol, battre à la fourchette, saler et poivrer.
Faire chauffer l'huile dans la poële sur feu vif. Verser les oeufs et faire
cuire cette omelette fine 2 minutes environ sur chaque face. Faire glisser
l'omelette sur une assiette. Réserver
Après que vous ayez rajouter la sauce de soja dans le plat, laisser sauter
et émincer finement l'omelette. Vous disposerez les lamelles d'omelette.
viviane aubry
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